Lass Dich überraschen - Du wirst es nicht bereuen!

Wer den Kanton Glarus als kulinarisches Niemandsland bezeichnet, wird bei Stefan Schüller oder «Schülli», wie er sich selbst liebevoll bezeichnet eines besseren belehrt. Schülli in Persona Küchenchef, Sommelier und Maitre d' kocht und serviert Fine Dining. Wie bei der Grossmutter setzen sich die Gäste hin und lassen sich am besten mit dem Gourmetmenü überraschen. Dort ist Schülli zu Hause und damit läuft er in Hochform auf!

Wir starteten mit einem «Insalata Caprese». Wer sich einen einfachen Tomaten-Mozzarella-Salat darunter vorstellt, wird optisch und im Gaumen zum ersten Mal verzückt. Ein herrlicher Einstieg und sofort stellte sich unser Gaumen auf «Meer» ein. Gesagt getan! Es folgte eine portugiesische Gambero auf einem sommerlichen Salat aus Melonen, Avocado und Zitrusfrüchten. Fein abgeschmeckt.

Weiter ging es klassisch französisch. Ein pochiertes Ei mit Kartoffelstampf und einer Sauce aus Sommertrüffeln. Darauf Loup de Mer auf einem Tomatenbeet mit Balsamico. Der Fisch perfekt kross auf der Haut gebraten. Wer konnte danach auf das auf den Punkt gegrillte Entrecote auf fein geschnittenen Cocobohnen schon verzichten?

Der Abschluss gelang Schülli mit einem Pannacotta mit Himbeer- oder Passionsfruchtcoulis und für die die sich nicht entscheiden konnten mit beiden Coulis!

Jeder Gang für sich eine Geschmacksexplosion im Gaumen. Bei der Weinauswahl darf man sich getrost auf Sommelier Schülli verlassen. Er fragt den Geschmack ab und bringt den passenden Wein.

Herzlich Willkommen - im kleinen aber feinen «Fine-Dining-Restaurant» auf dem Kerenzerberg am Walensee!

– HANS HEINRICH HEFTI
VIA GOOGLE REZENSION IM JULI 2023